Грибы. Грибное рагу. Грибная солянка.
Грибы – ценный пищевой продукт. Они произрастают как в лесу, так и на частных плантациях. Если вы решились сами пойти в лес по грибы, то их лучше собирать вдали от дороги и промышленных цехов. Т.к. структура у гриба пористая, то она впитывает все токсические вещества, которые выбрасываются из выхлопных труб машин и турбин перерабатывающих заводов.
Если вы приобретаете грибы на рынке, у предпринимателей, которые в чистых условиях их выращивали, то вам бояться нечего и смело можно покупать и готовить блюда из этого вкусного продукта.
В грибах содержаться экстрактивные вещества, которые придают блюдам приятный вкус и аромат. Бульоны на грибной основе имеют особый восхитительный вкус.
В грибах содержаться минеральные вещества, витамины, белки и жиры. Правда, количество белка и жира очень незначительное (5% белка, 0,5% жира). Грибная клетчатка очень трудно переваривается, поэтому блюда из грибов лучше употреблять людям со здоровым желудком.
Разновидность грибов велика и часто вместо съедобных грибов люди поедают ложные, т.е. ядовитые. В результате человек получает отравления, а в некоторых случаях умирает. Поэтому, когда вы их собираете, будьте осторожны и не положите в корзину ядовитый гриб. Если вы не уверены в своих познаниях, относительно грибов, то идите на рынок, там точно вам не продадут несъедобный экземпляр.
Технология обработки грибов.
Грибы для приготовления пищи используют: сушеные, свежие, маринованные и соленые. Свежие грибы нужно как можно быстрее переработать и употребить в пищу, иначе они испортятся и вам придётся их выбросить. 
Основные представители съедобных грибов: белые грибы, шампиньоны, подосиновики, подберёзовики, сыроежки, маслята, сморчки и трюфель.
Белые грибы просматривают на предмет червивости. Затем у них срезаются корешки и испорченные места и тщательно промывают.
Чтобы шампиньоны не потемнели, в процессе подготовки, их нужно опустить в подкислённую воду.
С сыроежек нужно снять кожицу со шляпок, т.к. в них находятся горькие, вредные вещества, а у маслят удаляют
липкую плёнку, которая находиться под шляпкой.
Сморчкам и строчкам нужно уделить особое внимание, т.к. в складках их шляпок скапливается много песка, который необходимо тщательно вычистить. Для удаления ядовитой гельвеловой кислоты сморчки варят 15 минут в большом количестве воды.
К работе с трюфелями можно приступать только после тщательной тепловой обработки.
Обычно, после механической обработки и промывки
грибы нарезают на кусочки и проваривают в подсолённой воде в течение 15 минут.
Сушеные грибы перед приготовлением принято промывать в 4-х водах и замачивать на некоторое время в воде или молоке.
Соленые и маринованные грибы мелко шинкуют. Соленые же грибы нужно держать в рассоле, до их обработки, т.к. их внешний вид и вкус ухудшается.
Шляпки мелких грибов оставляют целыми, т.к. их можно использовать для украшения блюд. Ножки используют для приготовления фарша и соусов, а шампиньоны можно начинять разными начинками.
Вот в принципе и всё. Удачи в приготовлении грибов!
