Бульоны. Куриный бульон. Мясной бульон. Грибной бульон.
Как самостоятельное блюдо – бульоны применялись в немецкой и французской кухне, поэтому их принято считать основателями этого блюда.
Бульон – это навар, полученный в результате варки мяса домашней птицы, рыбы и овощей.
Крепость и концентроция блюда зависит:
- от процентного состава продукта,
- от количества воды,
- от количества варок (если в уже готовом бульоне отваривать рыбу и овощи вновь и вновь, то можно добиться его наибольшей концентрации).
Если бульон используется как самостоятельное блюдо, то его предварительно процеживали, осветляли специальными оттяжками, а также окрашивали естественными красителями. Для приданья ему сытности, его подают с пирожками, булочками, сухариками. Для большего насыщение в бульон добавляют вермишель, лапшу, клёцки и крупу.
Сами по себе бульоны однообразны во вкусовом отношении, поэтому в последнее время они стали уступать место супам.
Бульоны получили большую популярность в ресторанном бизнесе, т.к. на их основе можно быстро приготовить разнообразные жидкие блюда.
Получается, что бульоны, как самостоятельное блюдо кануло в века, единственный случай, когда им пользуются – это послеоперационный период (на кишечнике или желудке), когда ничего нельзя есть кроме одной жидкости.
