Кулинарное вдохновение
Холодец из свиных ножек, рульки и куриных окорочков.
Состав:
Свиные ноги – 3 шт.
Голяшка – 1 шт.
Окорочка кур – 3 ш.
Кожа свиная - 700 гр.
Лавровый лист – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь крупная – 1 шт.
Перец черный горошкам – 10 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Приправа для свинины – 1 ст. ложка.
Начинаем варить холодец из свиных ножек, рульки и куриных окорочков.
1. Берем кастрюлю 4 литра 500 мл и закладываем ноги, кожу и рульку. Но прежде чем закладывать свиные ноги в кастрюлю их нужно предварительно осмолить от волос и зачистить от копоти, лучше, если это сделает продавец.
2. Включаем газ на полную мощность и ждем, когда вода закипит.
3. Вода закипела через 20 минут, газ выключаем, а свиные ноги, голяшку и кожу выкладываем в миску.
4. Теперь их нужно хорошо промыть теплой водой от пены.
5. Подготовленные ингредиенты складываем в чистую кастрюлю, и заливаем холодной водой, не доливая жидкость на 2 см до края.
6. Ставим кастрюлю на плиту и доводим ингредиенты до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену,
и варим холодец при медленном кипении в течение 2 часов.
7. Прошло 2 часа, в кастрюлю закладываем лук, который мы хорошо промываем водой и не снимаем шелуху. Луковицу надсекаем с двух сторон до середины.
8. Морковь очищать от кожицы не нужно, просто хорошо промываем водой, разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю.
9. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.
10. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении 1 час.
11. Прошел 1 час, пора доставать из бульона ноги и голяшку, при этом кожу, лук, морковь, лавровый лист оставляем в кастрюле.
12. В бульон закладываем помытые куриные окорочка, доводим их до кипения, уменьшаем огонь и при малом кипение варим мясо 1 час.
13. На первый взгляд может показаться, что объем бульона уменьшился, это так, но ни в коем случае не доливайте воду, т.к. испортите холодец.
14. Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.
15. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Собранный жир мы будем использовать при приготовлении первых и вторых блюд.
16. Пока бульон остывает, будем разбирать мясо.
17. Я разбираю только голяшку, т.к. в ней много мяса. Ноги я не использую.
18. С куриных окорочков снимаем кожу, жир и отделяем мясо от костей. Затем мясо разделяем на волокна.
19. Бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.
20. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по пиалам.
21. На каждую пиалу уходит по 2 половника.
22. Мясо слегка перемешиваем в бульоне.
23. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.
24. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.
25. Холодец, по данному рецепту, больше похож на зельц, но нам так нравиться.
26. Если вы предпочитаете холодец более жидкий, то вам следует уменьшить количество кожи до 300 гр., а количество воды увеличить до 1 литра.
Подают холодец с готовой горчицей.
Вкусный холодец из свиных ножек, рульки и куриных окорочков готов!
Приятного аппетита!
Холодец из свиных ножек.
Состав:
Свиные ноги – 4 шт.
Мясо свинины – 1500 гр.
Лавровый лист – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь крупная – 1 шт.
Гвоздика – 3 бутона.
Перец черный горошкам – 8 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Приправа для свинины – 1 ст. ложка.
Начинаем варить холодец из свиных ножек.
1. Прежде, чем варить холодец, субпродукты (ноги), нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.
2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.
3. Заливаем 4 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.
4. Через 2 часа добавляем мясо свинины.
5. Туда же отправляем лук хорошо помытый (с шелухой). Лук надсекаем до середины с двух сторон.
6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.
7. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.
8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 2 часа.
9. Холодец сварился. Вынимаем мясо, кожу, морковь, лук и даем остыть бульону.
10. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.
11. Остывшее мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.
12. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.
13. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.
14. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.
15. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.
Подают холодец с готовой горчицей.
Вкусный холодец из свинины готов!
Приятного аппетита!
Холодец из говядины и куриных потрохов.
Состав:
Говяжьи ноги – 1000 гр.
Куриные потроха – 1000 гр.
Лавровый лист – 1 шт.
Лук репчатый – 400 гр.
Морковь – 400 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Начинаем варить холодец из говяжьих ног и куриных потрохов.
1. Прежде, чем варить холодец, ноги нужно опалить, опустить в холодную воду и выдержать в течение 4 часов.
2. Ноги хорошо вычищаем щеткой, промываем водой и складываем в кастрюлю.
3. Заливаем 3 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до среднего кипения и варим 2 часа.
4. Через 2 часа добавляем подготовленные потроха (сердца, желудки) и варим ещё 1 час.
5. Через 1 час добавляем лук хорошо помытый (с шелухой). Лук надсекаем до середины с двух сторон.
6. Морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.
7. Лавровый лист и куриную печень тоже отправляем в кастрюлю и варим холодец 1 час при слабом кипении.
8. Холодец сварился. Вынимаем субпродукты, морковь, лук и даем остыть бульону.
9. За время остывания бульона, на его поверхности образовался жир, который мы собираем в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.
10. Остывшие субпродукты режим дольками и распределяем по тарелочкам.
11. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.
12. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.
13. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.
14. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.
Подают холодец с готовой горчицей.
Вкусный холодец из говяжьих ног и куриных потрохов готов!
Приятного аппетита!
Заливной язык.
Состав:
Язык – 1300 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Желатин – 4 ч. ложки.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 6 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Лимон – 0,5 шт.
Соль и зелень – по вкусу.
Начинаем варить заливное из языка.
1. Язык замачиваем в холодной воде на 2 часа. Затем его нужно тщательно поскоблить и ещё раз помыть.
2. В кастрюлю закладываем язык, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим в течение 2 часов.
3. Через 2 часа добавляем:
- лук хорошо помытый (с шелухой). Его надсекаем до середины с двух сторон.
- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.
4. Перец горошком и лавровый лист тоже отправляем в кастрюлю.
5. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 20 минут.
6. Желатин заливаем 0,5 стаканами воды и оставляем на 1 час для набухания.
7. Язык готов, теперь его нужно опустить в миску с холодной водой на 2 минуты и сразу начинать его чистить от кожи с узкого конца и оставить на 1 час – пусть остывает.
8. Остывший бульон нужно процедить, солим по вкусу, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 1 минуту.
9. В бульон добавляем набухший, процеженный от воды желатин и размешиваем до полного растворения, но ни в коем случае не кипятим.
10. Остывший язык нарезаем ломтиками, раскладываем по тарелочкам, сверху укладываем по ломтику лимона, зелени и заливаем остывшим бульоном.
11. Ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.
Подаем заливной язык с соусом из сметаны и хрена или с майонезом.
Вкусное заливное из языка готов!
Приятного аппетита!
Холодец из курицы или петуха.
Состав:
Курица или петух (старые) – 1 шт.
Кожа свиная – 400 гр.
Лавровый лист – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Начинаем варить холодец из курицы или петуха.
1. Прежде чем варить холодец из птицы, то её нужно ощипать, осмолить и удалить внутренности.
2. Подготовленного петуха промываем в воде и разрубаем на куски.
3. Мясо, крылья, желудок, сердце и свиную кожу складываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 20 минут.
4. Вынимаем части петуха и кожу, промываем теплой водой, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой на 10 см от поверхности мяса.
5. Доводим жидкость до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим мясо в течение 2 часов.
6. Через 2 часа добавляем:
- лук хорошо помытый (с шелухой). Его надсекаем до середины с двух сторон.
- морковь хорошо промываем водой и, не снимая кожуры режим толстыми кружочками в кастрюлю.
7. Перец горошком тоже отправляем в кастрюлю.
8. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем небольшую щель, и варим при слабом кипении ещё 1 час 50 минут.
9. По истечении времени добавляем лавровый лист и варим ещё 1 час.
10. Мясо птицы вынимаем из кастрюли и оставляем на столе для остывания.
11. Тем временем даем бульону остыть прямо в кастрюле, на его поверхности образуется жир, который мы соберём в отдельную пиалу. Бульон солим по вкусу.
12. Остывшие мясо разбираем на волокна и распределяем по тарелочкам.
13. Остывший бульон нужно процедить, добавить в него чеснок, который пропускаем через чеснокодавку, ставим на огонь и кипятим 2 минуты.
14. Чеснок из бульона не убираем, разливаем остывший бульон по тарелочкам с мясом.
15. Поверх мяса можно положить кружочки вареной морковь, яиц и зелень.
16. Миски с холодцом оставляем на столе до полного остывания.
17. Остывший холодец накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 8 часов, до полного застывания.
Подают холодец с горчицей или хреном.
Вкусный холодец из петуха готов!
Приятного аппетита!
холодец на праздничный стол.
