Язык заливной.

язык заливной.

Admin 13 ноября 2017 Холодцы, заливные 4875 0

Ингредиенты

Язык говяжий - 1.2 кг.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Желатин пищевой - 2 ст. ложки
Приправа, соль, перец чёрный горошком, лавровый лист, лимон, чеснок и зелень - по вкусу

Краткое описание

Рецепт приготовления языка заливного. Состав: язык говяжий 1-1,3 кг., лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., желатин 2 ст. ложки, соль, перец чёрный горошком, лавровый лист, лимон, чеснок и зелень по вкусу.

Рецептурный состав

Наименование ингредиентов	Кол-во	Общий вес	Ккал
Язык говяжий	1.2 кг.	гр.	1980
Лук репчатый	2 шт.	гр.	49.2
Морковь	1 шт.	гр.	25.6
Желатин пищевой	2 ст. ложки	гр.	106.5
Приправа, соль, перец чёрный горошком, лавровый лист, лимон, чеснок и зелень	по вкусу	гр.	0
Пересчитать Пересчитать	Итого	1430 грамм	2160 ккал.

Способ приготовления

Начинаем готовить заливной язык.

1. Начнём, приготовление заливного, с подготовки языка. Говяжий язык следует тщательно промыть, поскоблить и ещё раз промыть.

2. В кастрюлю, с холодной водой, закладываем язык, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим 1,5-2 часа. По истечении 1,5-2 часов к бульону добавляем: лук, морковь, черный перец горошком, лавровый лист и соль. Варим ещё 1,5-2 часа.

3. Для того чтобы снять плёнку с говяжьего языка, его нужно поместить на 2-3 минуты в посуду с холодной водой, и начиная с тонкой части снять плёнку.

4. Разведённый, в холодной воде, желатин добавляем в процеженный бульон и помешиваем до полного растворения, но ни в коем случае не дайте бульону закипеть.

5. Тем временем, обработанный язык нарезаем ломтиками, укладываем на блюдо, добавляем чеснок, украшаем: дольками лимана, зеленью, и заливаем процеженным бульоном.

При подаче на стол, к заливному подают соус из сметаны и хрена или майонезом.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность:

Калории: 2160 ккал.,
Жиры: 132 г.
Углеводы: 220 г.

(4.0/3)

язык заливной.