Рулька, свиная запеченная в духовке с овощами. п/о, видео.

Мясные блюда, всегда приветствуются на нашем столе, но бывает так, что денег не хватает на мясо или захотелось разнообразия, то в этом случае нам на помощь придет свиная голяшка.

Свиная голяшка (рулька) – это нижняя часть ноги, которая располагается выше сустава и захватывает часть бедра, т.е. в этой части достаточно мяса, которым можно вкусно полакомиться.

Свиная голяшка (рулька) относиться к бюджетному варианту мясных изделий. Обычно я эту часть использую при приготовлении холодца, но иногда готовлю из неё достаточно сытные и вкусные блюда.

Когда покупаете рульку на рынке, то проследите за тем, чтобы она была уже обработана, т.е. у неё не должно быть волос.

Если есть возможность, то попросите продавца аккуратно распилить рульку на две части, так удобнее её будет готовить, но если рульку продают целиком, то будем готовить её целиком.

Данное блюдо превосходно подходит для повседневного питания, а также его не стыдно подать к праздничному столу, только в этом случае рульку нужно точно разделить на две части.

Если Вас заинтересовал рецепт свиной рульки, то давайте приступим к его приготовлению.

Первоначальный состав продуктов.

Рецепт свиной рульки имеет следующий состав: рулька, лук репчатый, морковь, бульон, вино сухое, масло растительное, масло сливочное, мускатный орех, черный молотый перец и соль.

Пошаговое приготовление свиной рульки, рулька в духовке, с фото.

1. Подготовка рульки.

Кожу срезаем с голяшки очень аккуратно, нельзя задевать основные волокна. Кожу натягиваем и отрезаем по волокнам.

Кожу сняли, убираем её  в морозилку – будем её использовать при приготовлении холодца.

Подготовленный кусок голяшки протыкаем ножом по всей поверхности – это нужно для лучшего проникновения соли и специй.

Посыпаем рульку солью, черным молотым перцем, мускатным орехом и слегка прихлопываем рукой.

Эту процедуру проделываем с каждой рулькой.

На сковородку выливаем один стакан растительного масла и нагреваем его.

Подготовленную рульку обваливаем в муке, лишнюю муку стряхиваем и выкладываем на сковороду.

Рульку будем обжаривать с трех сторон по 3 минуты до золотистой корочки. Как только мясо начнет подгорать, огонь уменьшим до среднего.

Эту операцию проделываем с каждой рулькой.

2. Приготовление гарнира к свиной рульке.

Пока мясо жариться займемся овощами.

Лук очищаем от шелухи, промываем водой, шинкуем на средние кубики и отправляем в миску.

Морковь промываем водой, снимаем кожицу, при помощи специального ножа – очень удобный гаджет, разрезаем вдоль на две части и каждую часть шинкуем на полукольца.

Голяшки все обжарили, перекладываем их в миску – пусть ожидают своей очереди.

Газ выключаем, масло подсолнечное, которое осталось после жарки, переливаем в отдельную, устойчивую к высоким температурам миску.

Я переливаю в кружку с толстым дном, но лучше взять металлическую посуду – она точно не лопнет от раскалённого масла.

Масло аккуратно удаляем со сковороды, нам нужно, чтобы мучная поджарка осталась на сковороде.

Масло не всё выбираем – оставляем примерно 2-3 ст. ложки.

Масло перемешиваем с мучной поджаркой, включаем газ – пусть масло нагреется.

В разогретое масло опускаем нашинкованный лук, уменьшаем огонь до малого и жарим, при периодическом перемешивании 5 минут, до прозрачности и мягкости.

Прошли 5 минут, добавляем нашинкованную морковь, перемешиваем и обжариваем ещё минут 10 – при медленном огне, до золотистого цвета лука.

Крышкой сковородку накрывать не будем.

Прошли 10 минут, в поджарку добавляем 1 стакан красного, сухого вина – доводим до кипения.

Затем добавляем сливочное масло – перемешиваем. Проварим массу 3 минуты, при среднем кипении.

Солить соус не будем.

3. Собираем блюдо.

Поджарка готова, берем противень, выливаем в него соус.

На соус выкладываем обжаренные голяшки и заливаем подсоленным бульоном, с таким расчетом, чтобы жидкое содержимое наполнила противень наполовину.

Если готового бульона (любого) у вас нет, то можно в кипятке растворить бульонный кубик – тоже пойдет. Возможно, бульон останется – всё зависит от размера противня.

Осталось мясо накрыть пергаментной бумагой и фольгой. Для этого пергаментную бумагу отрезаем с нахлёстом на размер противня, смачиваем в холодной воде, отжимаем и покрываем голяшки, заправляя пергамент внутрь противня.

Фольгу, также отрезаем с нахлестом, накрываем поверх пергамента и заправляем внутрь противня.

Рулька в духовке,  отправляем противень с голяшками в заранее разогретую духовку и запекаем в течение 2 часов при температуре 180 градусов.

Прошли 2 часа, аккуратно снимаем фольгу, пергаментную бумагу.

Подаем голяшку с гарниром из лука и моркови, в котором голяшка готовилась. Гарнир можно подсолить.

Свиная, рулька в духовке готова!

Вкусная голяшка готова!

Вот такой рецепт свиной рульки есть в моём арсенале.

Приятного аппетита!