рецепт варенья из абрикос, жидкое (2 способ). п/о.
Ингредиенты
- Абрикосы - 2500 гр. (с косточкой)
- Сахар-песок - 4 баночки (700 мл.)
- Уксус 70%-ный - 1 ст. ложка
Абрикосовое варенье имеет приятный коричнево-золотистый цвет и восхитительный вкус. Варенье я обычно варю густое и оно больше похоже на джем. Оно прекрасно ложиться на кусочек хлеба или булочки и не растекается.
После того, как вы откроете баночку с вареньем, то держите её в холодильнике, тогда варенье точно будет хорошо держать форму.
Абрикосы во время варки могут потемнеть, а впоследствии засахариться. Чтобы этого не произошло, я добавляю на данную рецептуру 1 ст. ложку 70% эссенции.
Это варенье нужно варить в два приёма.
Если вам интересно, то давайте приступим к приготовлению!
Первоначальный состав продуктов.
Наше варенье имеет простой состав: свежие абрикосы, сахар и уксусная эссенция.
Пошаговое описание абрикосового варенья с фото.
1. Подготовка ягоды.
Прежде, чем приступить к варке варенья ягоды нужно перебрать (отобрать и обрезать испорченные места). Для данного варенья абрикосы желательно взять более плотные (не переспелые), тогда при намазывании его на хлеб будут попадаться кусочки плода.
Перебранные абрикосы промываем в теплой воде, сливаем жидкость и вынимаем косточку. У нас должно получиться в итоге две независимых дольки.
В 700 мл. банку обычно вмещается 560 гр. сахара (хотя это зависит от его влажности), под самое горлышко. В готовые дольки сначала засыпаем 1 банку сахара. Затем аккуратно перемешиваем, стараемся не нарушить структуру долек.
Остальные 3 банки мы рассыпаем по поверхности так, чтобы сахар полностью закрыл плоды. Я обычно варю варенье в специально отведенном эмалированном тазике. После всех манипуляций я накрываю тазик крышкой и отставляю в сторону на 6-8 часов. За это время выделится сок, в котором и будут вариться дольки абрикос.
2. Первый этап варки.
Ягоды настоялись и выделили сок. Теперь нужно аккуратно перемешать под самое дно, поставить на плитку и варить варенье.
Первый этап варки заключается в следующем:
- включаем огонь на самую сильную мощность,
- ставим тазик с содержимым,
- варим до закипания (примерно 15 минут), при постоянном помешивании,
- периодически снимаем образовавшуюся пену,
- как только масса закипела, продолжаем её варить при этой же мощности 10 минут.
- затем убавляем огонь до среднего кипения и варим ещё 10 минут.
По истечении времени газ выключаем, тазик накрываем крышкой и оставляем на 4-8 часов, для отстаивания.
3. Второй этап варки.
Во время второго этапа, тазик ставим на плитку и включаем средний огонь – до закипания. Закипит наше варенье примерно через 10 минут (не забываем перемешивать..).
Как только масса повторно закипела, огонь нужно уменьшить до самого минимума и варим ещё 50 минут, постоянно перемешиваем содержимое.
На фото справа показано, сколько всего пены я сняла, примерно 700 мл.
За 5 минут до готовности варенья нужно добавить 1 ст. ложку 70% уксусной эссенции.
Варенье готово. Теперь нужно разложить его по стерилизованным баночкам и закатать.
После того, как я закрутила крышки, я их ещё раз проверяю на прочность, т.е. беру крышку и пытаюсь её прокрутить. Если крышка осталась на месте и не поддалась на механическое воздействие, то всё в порядке, можно их устанавливать на одеяло (вниз крышками) и укутывать.
Обычно банки в таком состоянии остаются до 8-12 часов, но некоторые этого не делают, а ставят сразу в холодное место.
Всего получается 3 банки по 700 мл и 1 банка 500 мл.
Абрикосовое варенье готово. Приятного чаепития!