рецепт варенья из абрикос, жидкое (2 способ). п/о.

Абрикосовое варенье имеет приятный коричнево-золотистый цвет и восхитительный вкус.  Варенье я обычно варю густое и оно больше похоже на джем.  Оно прекрасно ложиться на кусочек хлеба или булочки и не растекается.

После того, как вы откроете баночку с вареньем, то держите её в холодильнике, тогда варенье точно будет хорошо держать форму.

Абрикосы во время варки могут потемнеть, а впоследствии засахариться. Чтобы этого не произошло, я добавляю на данную рецептуру 1 ст. ложку 70% эссенции.

Это варенье нужно варить в два приёма.

Если вам интересно, то давайте приступим к приготовлению!

Первоначальный состав продуктов.

Наше варенье имеет простой состав: свежие абрикосы, сахар и уксусная эссенция.

Пошаговое описание абрикосового варенья с фото.

1. Подготовка ягоды.

Прежде, чем приступить к варке варенья ягоды нужно перебрать (отобрать и обрезать испорченные места). Для данного варенья абрикосы желательно взять более плотные (не переспелые), тогда при намазывании его на хлеб будут попадаться кусочки плода.

Перебранные абрикосы промываем в теплой воде, сливаем жидкость и вынимаем косточку. У нас должно получиться в итоге две независимых дольки.

В 700 мл. банку обычно вмещается 560 гр. сахара (хотя это зависит от его влажности), под самое горлышко. В готовые дольки сначала засыпаем 1 банку сахара. Затем аккуратно перемешиваем, стараемся не нарушить структуру долек.

Остальные 3 банки мы рассыпаем по поверхности так, чтобы сахар  полностью закрыл плоды.   Я обычно варю варенье в специально отведенном эмалированном тазике. После всех манипуляций я накрываю тазик крышкой и отставляю в сторону на 6-8 часов. За это время выделится сок, в котором и будут вариться дольки абрикос.

2. Первый этап варки.

Ягоды настоялись и выделили сок. Теперь нужно аккуратно перемешать под самое дно, поставить на плитку и варить варенье.

Первый этап варки заключается в следующем:

- включаем огонь на самую сильную мощность,

- ставим тазик с содержимым,

- варим до закипания (примерно 15 минут), при постоянном помешивании,

- периодически снимаем образовавшуюся пену,

- как только масса закипела, продолжаем её варить при этой же мощности  10 минут.

- затем убавляем огонь до среднего кипения и варим ещё 10 минут.

По истечении времени газ выключаем, тазик накрываем крышкой и оставляем на 4-8 часов, для отстаивания.

3. Второй этап варки.

Во время второго этапа, тазик ставим на плитку и включаем средний огонь – до закипания. Закипит наше варенье примерно через 10 минут (не забываем перемешивать..).

 Как только масса повторно закипела, огонь нужно уменьшить до самого минимума и варим ещё 50 минут, постоянно перемешиваем содержимое.

На фото справа показано, сколько  всего пены я сняла, примерно 700 мл.

За 5 минут до готовности варенья нужно добавить 1 ст. ложку 70% уксусной эссенции.

Варенье готово. Теперь нужно разложить его по стерилизованным баночкам и закатать.

После того, как я закрутила крышки, я их ещё раз проверяю на прочность, т.е. беру крышку и пытаюсь её прокрутить. Если крышка осталась на месте и не поддалась на механическое воздействие, то всё в порядке, можно их устанавливать на одеяло (вниз крышками) и укутывать.

Обычно банки в таком состоянии остаются до 8-12 часов, но некоторые этого не делают, а ставят сразу в холодное место.

Всего получается 3 банки по 700 мл и 1 банка 500 мл.

Абрикосовое варенье готово. Приятного чаепития!